José Bior, padeiro-chefe, olha para o relógio pendurado na sala dos fornos da Pastelaria e Padaria Flor da Cave, em Vila Flor (Trás-os-Montes).
Sábado, 16.30 horas, os ponteiros dizem que está na hora de começar a preparar mais uma fornada do "Terra Flor", assim se chama a "coqueluche" daquele estabelecimento, lançada por ocasião da Feira dos Produtos e Sabores do concelho. Chama-se Terra Flor, a feira, assim ficou conhecido o novo pão. O mostruário da pastelaria está à sua espera e, não tarda, clientes habituais hão-de vir buscá-lo e novos descobri-lo.
Quando há nove meses tomou conta daquele estabelecimento comercial, Duarte Frutuoso estava longe de imaginar que, para além do normal pão de cada dia, haveria de lançar um diferente de todos os outros, e, ainda por cima, com a "bênção" do conhecido e conceituado cozinheiro Michel Costa.
Participando na mesma feira, o chefe de cozinha tomou conhecimento do pão de azeite produzido pela Flor da Cave, provou, gostou, e ousou propor algumas modificações no fabrico, adicionando ingredientes.
Reconhecido pelo positivo reparo, Duarte Frutuoso mandou os seus funcionários acrescentar ao anterior pão de azeite os novos ingredientes: azeitona fatiada, alho e mais dois que não revela "para não estragar o negócio".
Pegou de estaca. Nesse dia, "foi uma tiragem louca, com tanta procura!", recorda.
Michel Costa havia-lhe recomendado a utilização de azeitona preta no pão, mas Duarte Frutuoso, lamentando contrariá-lo, entendeu que não a deveria utilizar por não ser própria da Terra Quente transmontana, onde está situado o concelho de Vila Flor. Não admira, portanto, que assuma que o seu pão "é único no país".
De forma rectangular, com 5 a 6 centímetros de altura, o pão Terra Flor até se confunde com um bolo.
A textura cimeira divide-se em pequenos quadrados que convidam a parti-lo à mão. O dono da padaria recomenda mesmo que assim seja. "Sabe melhor", justifica. Sim, sozinho é bom, mas torna-se melhor se acompanhado de um bom presunto, fumeiro ou queijo da região, já para não falar do indispensável vinho do Douro, para escorregar melhor.
O Terra Flor pode ser adquirido a 2,5 euros o quilo, todos os fins-de-semana, e, durante a semana, por encomenda. "Vamos apostar muito nisto, pelo que sempre que as pessoas queiram poderão encontrá-lo".
Durante a feira que deu o ser ao Terra Flor, a Flor da Cave lançou ainda mais dois pães: um com azeitonas inteiras descaroçadas e passas de uva, e outro com azeitonas, apenas, mas nas mesmas condições que o anterior. São pães de cacete normal mas com recheio, o que os torna mais agradáveis.
Conforme afirmava um comprador no dia do lançamento do Terra Flor: "Assim, evitamos trazer as azeitonas no bolso para comer com o pão, porque já está tudo incluído".
Duarte Frutuoso assume-se como homem de "bom gosto", que quer "dar o melhor" aos seus clientes, razão pela qual lançou estas novas variedades de pão.
A melhoria da qualidade do produto também assenta, na sua opinião, no sistema de filtragem de água por osmose inversa, que permite obter da torneira "água com 98% de pureza".