Monitorizar todos os microrganismos existentes nas vinhas e nas adegas, bem como todo o processo fermentativo dos mostos passa agora a ser possível utilizando o Enochip, o primeiro produto desenvolvido no Biocant Park, Parque Biotecnológico de Cantanhede.

O Enochip é uma nova tecnologia de diagnóstico molecular avançada, que permitirá aliar a arte e ciência na produção de vinhos de qualidade. Isto porque a sua utilização permite identificar todos os microrganismos associados à fermentação do vinho.

A fermentação do mosto é um processo biológico complexo feito por milhares de microrganismos (leveduras) fermentativos que contribuem positiva ou negativamente para a qualidade dos vinhos. Estes microrganismos existem nas vinhas e são transportados para as adegas, outros permanecem de ano para ano nesses espaços.

A sua diversidade tem dificultado a sua identificação, daí o facto de não se conhecer quais os que são adequados para determinado mosto. Para ultrapassar esta questão, muitos produtores têm utilizado leveduras comerciais, mas estas acabam por retirar parte da diversidade dos vinhos, tornando-os mais semelhantes.

Com o Enochip, os enólogos passam a ter à disposição um meio que lhes permite avaliar a salubridade das adegas, identificar os microrganismos e conhecer os que são responsáveis por um bom vinho, além de avaliar se a fermentação decorre como o esperado. No caso da utilização de leveduras comerciais é também possível avaliar se são as mais adequadas para determinado mosto.

Esta nova tecnologia, desenvolvida em colaboração com a Adega Cooperativa de Cantanhede, possibilitará, no futuro, desenvolver novos fermentos adequados à fermentação de mostos, contribuindo para o desenvolvimento de vinhos com novas características e todas diferenciadas. Virgínia Alves